Кафе печёного картофеля с горячими начинками — бизнес-план и финансовая модель

Что входит в комплект

Редактируемый Word и PDF по 40 страниц, Excel на 60 месяцев с 13 листами и инструкция.

Какой формат рассчитан

Независимое кафе 45 м² с 10 посадочными местами и продажей на месте/навынос. Три блюда на основе печёного картофеля: с грибами и сыром, с готовым куриным наполнителем, с готовым говяжьим наполнителем. Одна проданная порция равна одному чеку. Мясные наполнители покупные, полностью готовые к употреблению и допускающие регламентированный разогрев. Две электрические конвекционные печи. 26 рабочих дней по 10 часов в месяц. Напитки, алкоголь, доставка, агрегаторы, франшиза, приготовление сырого мяса и собственный выпуск упакованных полуфабрикатов не включены.

Аренда готового помещения общепита 45 м²: 75 000 ₽/месяц и возвратный депозит 150 000 ₽. Вентиляция, вода, канализация и согласованная мощность уже имеются. Покупка недвижимости, капитальная реконструкция и прокладка внешних сетей исключены; адаптация и ввод оснащения учтены в бюджете.

Экономика сохранённой базы

Все пять годовых результатов базы положительны после полной оплаты труда, начислений, маркетинга, материалов, налогов и амортизации. Первые месяцы и стресс сохраняют убытки. Результат зависит от вводных и не является гарантией дохода.

Цены и реальные альтернативы

Целевые цены составляют 450 ₽ за грибы с сыром, 490 ₽ за курицу и 550 ₽ за говядину. Они относятся к целой порции по нашей комплектации и не выдаются за средний рыночный прайс. У другого кафе наполнитель, основа и напиток могут продаваться раздельно, поэтому сравнение одной строки меню часто ошибочно.

Официальное меню сети «Крошка Картошка» подтверждает существование формата с основой и наполнителями. Его рецептуры, бренд и клиентский поток не принадлежат новому предприятию. В открытом меню нет единой подтверждённой цены для всех точек; на этом основании модель не присваивает сети наши цены.

Пилот должен проверить продажу одинакового блюда по полной цене, повторную покупку и влияние упаковки. Скидочные заказы показывают отдельной строкой. Если покупатель принимает только более низкую цену, пересчитывают все пять лет и решают, подходит ли помещение и меню.

Приёмка и снабжение

Поставка принимается по перечню согласованных ингредиентов. Ответственный сверяет наименование, массу, упаковку, маркировку, срок годности, температурные условия и документы поставщика. Мясные компоненты должны быть полностью готовыми и подходить для предусмотренного разогрева. Поставку с нарушением условий не принимают только ради выполнения плана продаж.

Для каждой партии сохраняется связь между поставщиком, входящим документом, датой открытия и использованием в блюдах. Применимость ветеринарной прослеживаемости и маркировки определяют по фактическому продукту и схеме поставки. Нельзя считать отсутствие сырого мяса автоматическим освобождением от всей прослеживаемости.

Запас закупают с учётом коротких сроков. Финансовый норматив 0,15 месячного расхода является средней денежной оценкой склада, а не разрешением держать открытые наполнители несколько дней. Фактический остаток скоропортящихся продуктов ограничивает технологическая карта и маркировка производителя.

Оплачиваемая команда

Операционная команда равна пяти оплачиваемым полным ставкам. Между функциями распределены 2,2 FTE кухни, 2,2 FTE кассы и выдачи и 0,6 FTE мойки и уборки. Сотрудники могут совмещать функции при соблюдении регламентов. FTE отражает оплачиваемое время, а не число людей одновременно в зале. Руководитель ООО оплачивается дополнительно.

При 136 полезных часах на ставку ресурсы функций составляют 299,2, 299,2 и 81,6 часа. План открытия и подготовки требует по 286 часов кухни и выдачи; уборка — 78 часов. Проверка смен отдельно показывает нехватку, даже если нормы времени на проданные порции невелики. Для отпусков и болезней нужен фактический график замещения в пределах оплаченного фонда.

Базовый оклад на полную операционную ставку составляет 65 тыс. ₽ до НДФЛ, руководителя 80 тыс. ₽. Начисления работодателя 31% — бюджетный ввод. Бесплатная работа собственника, уборка после смены без оплаты и неучтённые подмены не используются для получения положительной прибыли.

Ограничения мощности

Бюджет предусматривает две конвекционные печи. Публичная карточка КЭП-4 показывает четыре уровня под противни 600×400 мм; бюджет 300 тыс. ₽ на две печи включает противни и ввод. Карточки поставщиков отличаются по цене и мощности, поэтому окончательное предложение сверяют по точному артикулу и паспорту.

Расчётный цикл — 24 клубня за 90 минут на одну печь, или 0,0625 часа оборудования на порцию. Это гипотеза укладки и времени, а не гарантированная производительность производителя. На двух печах предусмотрено по 234 полезных часа в месяц. Фактическую загрузку, прогрев, уборку и пики нужно проверить на тех же клубнях и противнях.

Месячный ресурс не гарантирует выдачу без очереди в обеденный час. План партии строят по 15-минутным интервалам, соблюдая допустимое время хранения. Две печи не устраняют ограничение холодильника, кассы, персонала или электрической мощности.

Привлечение покупателей

На продвижение предусмотрено 50 тыс. ₽ в месяц до индексации расходов. Воронка использует стоимость квалифицированного отклика 60 ₽ и конверсию в чек 50%. Это тестируемая гипотеза купонной или локальной кампании. Отклик не равен просмотру баннера или случайному клику.

Платному каналу приписаны 10% фактических чеков, остальные ограничены измеряемым проходящим потоком. Проверка сравнивает требуемые отклики с бюджетом. При смене стоимости и конверсии нельзя сохранять прежние продажи без проверки дефицита привлечения. Повторные покупки не добавляются третьим независимым источником поверх уже посчитанного потока.

Кампания сначала работает в небольшой зоне вокруг кафе. Управляющий сравнивает первый и повторный визит, скидку, стоимость блюда и время выдачи. Рекламный канал оставляют, если его вклад сохраняется после продуктов, упаковки, комиссии и дополнительных трудозатрат.

Что рассчитывает Excel

• 60 месяцев с января 2027 по декабрь 2031 года, 13 листов и две редактируемые диаграммы.
• Три товарные группы, целый выпуск, сезонность, разгон и потерянный спрос.
• Ведомость материалов с ценой, нормой, выходом и внутренними повторами. Отдельные часы трёх этапов и основных постов.
• ООО или ИП, УСН доходы или доходы минус расходы, НДС 5% внутри фиксированной цены без входных вычетов.
• Склад, оплата клиента с задержкой 0–2 месяца, резерв претензий, замена активов, заём, инвестор, дивиденды и денежный минимум.
• Один переключатель сценария управляет всеми пятью годами. Проверки не создают искусственные продажи.

Проверка модели

16 нативных пересчётов LibreOffice и 20 независимых сценариев; отдельно проверена ошибка при пустой выбранной вводной. Сверены все 60 месяцев, налоги, нормы материалов, ресурсы, склад, долг и деньги. Microsoft Excel и Р 7 отдельно не запускались. Word и PDF являются снимком базы; после изменения Excel таблицы документов обновляются вручную.

Что подтвердить перед запуском

Платный пилот должен подтвердить целевой прайс, материал, время выполнения, размер заказа и конверсию. Предложения поставщиков и готовность помещения проверяются до закупок. Технология, безопасность и обязательные документы требуют профильной подготовки. Для банка или ФРП нужны форма конкретной программы и данные вашего проекта.

Частые вопросы

Входит ли помещение в капитал?

Аренда готового помещения общепита 45 м²: 75 000 ₽/месяц и возвратный депозит 150 000 ₽. Вентиляция, вода, канализация и согласованная мощность уже имеются. Покупка недвижимости, капитальная реконструкция и прокладка внешних сетей исключены; адаптация и ввод оснащения учтены в бюджете.

Гарантирована ли прибыль?

Нет. Это расчёт при описанных вводных. Положительная годовая база не отменяет зимние убытки, стресс и риск неподтверждённых продаж.

Нужно ли покупать оба товара?

Нет. В отдельной модели находится тот же XLSX, что и в полном комплекте. Выберите полный комплект с Word/PDF или только Excel.

Можно ли менять исходные данные?

Да. Синие числа на жёлтом фоне редактируются. Модель пересчитывает все пять лет. Снимки в Word/PDF обновляются отдельно.

Есть ли заём и инвестор?

Да, отдельные параметры займа и долевого вклада ООО. В базе они выключены. Дивиденды ограничены прибылью и доступными деньгами.

Это готовая банковская заявка?

Нет. Это основа для оценки и адаптации. Форма программы, предложения поставщиков и документы площадки добавляются отдельно.

Открыть PDF-пример · Excel отдельно — 1 500 ₽