Формат бизнеса
Готовый арендованный пищевой объект 270 м². Неглазированный зефир на агаре из покупного пищевого пюре и пастеризованного жидкого яичного белка. Три позиции по 200 г: яблоко, яблоко с клубникой и яблоко со смородиной. Сироп, взбивание, отсадка половинок, стабилизация и подсушка, склейка, обсыпка и защитная упаковка. Сырой белок скорлупного яйца, шоколадная глазурь, веганское и диабетическое позиционирование, собственная розница исключены.
Помещение и капитал
Готовый пищевой объект 270 м²; аренда 130,000 ₽ в месяц, депозит за два месяца. Выделены горячая и чистая зоны, климатическая выдержка, холод сырья и склады. Внешние сети, покупка здания и капитальная реконструкция не включены.
Капитал 11 200 000 ₽; фактический старт 9 310 000 ₽; минимум свободных денег 743 081 ₽. NPV20% до финансирования 16 634 275 ₽. Устойчивое покрытие старта / капитала 15 / 18 месяцев. Прогноз зависит от вводных.
Расчётная экономика
| Год | Выручка без НДС ₽ | После труда и налогов ₽ |
|---|---|---|
| 2027 | 34 254 459 | 7 264 759 |
| 2028 | 38 335 870 | 7 633 536 |
| 2029 | 40 252 664 | 8 019 645 |
| 2030 | 42 265 297 | 8 524 742 |
| 2031 | 44 378 562 | 10 125 840 |
Месячные показатели паспорта — первый год /12. Выручка без НДС, результат после всех расходов и оплаченного труда. Это прогноз, который меняется вместе с вводными.
Технология и проверка норм
Агар гидратируют и растворяют по спецификации выбранной марки, сироп уваривают, затем соединяют с подготовленной взбивной основой в установленной последовательности. Пастеризованный белок хранят и используют по спецификации поставщика; горячий сироп сам по себе не доказывает пастеризацию всей взбитой массы. Плотность пены и полезный объём чаши ограничивают загрузку. Половинки отсаживают до желирования, выдерживают в контролируемом климате, соединяют и упаковывают после разрешения технолога.
Пюре 90/220/250 ₽ за кг, агар 2000 ₽, пастеризованный белок 250 ₽, защитная тара 14 ₽ и отпускные 150/165/170 ₽ за 200 г — плановые гипотезы. Производитель Abat подтверждает выпуск МПЛ-60, но не наш выход зефира. Две пары варочного котла и миксера с оснасткой и вводом бюджетируются в 2,35 млн ₽. Полезный вход до 20 кг, 80 упаковок на партию и цикл 0,65 часа требуют замера с контролем вспененного объёма; номинальные литры чаши не равны килограммам пены.
Готовые решения
Бизнес-план и Excel — 3 000 ₽ · Excel отдельно — 1 500 ₽