Цех зефира на агаре — финансовая модель Excel

Состав комплекта

Изменяемая финансовая модель Excel XLSX и инструкция. Модель на 60 месяцев 2027–2031, 13 листов и две диаграммы. Полный труд, запасы, налоги и деньги связаны формулами.

Полный комплект — 3 000 ₽; та же модель отдельно — 1 500 ₽. Покупать оба варианта не требуется.

Конкретный формат

Готовый арендованный пищевой объект 270 м². Неглазированный зефир на агаре из покупного пищевого пюре и пастеризованного жидкого яичного белка. Три позиции по 200 г: яблоко, яблоко с клубникой и яблоко со смородиной. Сироп, взбивание, отсадка половинок, стабилизация и подсушка, склейка, обсыпка и защитная упаковка. Сырой белок скорлупного яйца, шоколадная глазурь, веганское и диабетическое позиционирование, собственная розница исключены.

Агар гидратируют и растворяют по спецификации выбранной марки, сироп уваривают, затем соединяют с подготовленной взбивной основой в установленной последовательности. Пастеризованный белок хранят и используют по спецификации поставщика; горячий сироп сам по себе не доказывает пастеризацию всей взбитой массы. Плотность пены и полезный объём чаши ограничивают загрузку. Половинки отсаживают до желирования, выдерживают в контролируемом климате, соединяют и упаковывают после разрешения технолога.

F100 — часы, F101 — стеллажи в эквиваленте конечного нетто кг, F102 — темп упаковки. F68 = минимум темпа и вместимости / нетто / округлённых вверх суток выдержки / минут смены. Доступность и переналадки далее уменьшают выпуск. Это консервативный месячный предел, а не посуточное расписание. Последние партии начинают с запасом до закрытия месяца.

Экономика базового сценария

Капитал 11 200 000 ₽; фактический старт 9 310 000 ₽; минимум свободных денег 743 081 ₽. NPV20% до финансирования 16 634 275 ₽. Устойчивое покрытие старта / капитала 15 / 18 месяцев. Прогноз зависит от вводных.

Что проверить до вложений

Пюре 90/220/250 ₽ за кг, агар 2000 ₽, пастеризованный белок 250 ₽, защитная тара 14 ₽ и отпускные 150/165/170 ₽ за 200 г — плановые гипотезы. Производитель Abat подтверждает выпуск МПЛ-60, но не наш выход зефира. Две пары варочного котла и миксера с оснасткой и вводом бюджетируются в 2,35 млн ₽. Полезный вход до 20 кг, 80 упаковок на партию и цикл 0,65 часа требуют замера с контролем вспененного объёма; номинальные литры чаши не равны килограммам пены.

Яичный белок — аллерген и отдельный объект холодовой цепи. Неполное растворение агара, нестабильная пена, раннее желирование, влажный воздух и слипание дают брак и задержку выпуска. Изменение марки агара либо пюре требует повторной проверки; веганское заявление при яичном белке недопустимо. Срок годности не выводится из наличия сахара.

Нормы являются заданием для технологического пилота. Условия безопасности, срок годности, документы предприятия и повторный платный спрос не подтверждаются самим бизнес-планом. Модель пересчитана в LibreOffice и сопоставлена с независимым расчётом; Microsoft Excel и Р7 вручную не проверялись.

Посмотреть пример

Открыть публичный PDF-пример

Бизнес-план и Excel — 3 000 ₽

Материалы по проекту

Паспорт в Базе бизнесов · Технология и экономика проекта