Цех ягодного джема — бизнес-план и финансовая модель

Состав комплекта

Бизнес-план Word и PDF по 48 страниц: 35 разделов, 20 помесячных приложений и 8 рабочих форм. Модель на 60 месяцев 2027–2031, 13 листов и две диаграммы. Полный труд, запасы, налоги и деньги связаны формулами.

Полный комплект — 3 000 ₽; та же модель отдельно — 1 500 ₽. Покупать оба варианта не требуется.

Конкретный формат

Готовый арендованный пищевой объект 240 м². Закупка пищевого ягодного пюре с подтверждёнными условиями хранения, смешивание с сахаром и специфицированным пектином, уваривание, горячий розлив в новую стеклянную банку 370 г, укупорка, пастеризация и контролируемое охлаждение. Три позиции: клубника, чёрная смородина и вишня. Переработка немытых ягод, детское питание, пониженное содержание сахара, домашнее консервирование и собственный магазин исключены.

Рецептура включает 56% ягодного пюре, 43,5% сахара и 0,5% пектина с регулятором кислотности по спецификации. Эти доли относятся к входящей массе до уваривания. В бюджете выход составляет 85%; потери относятся к удаляемой воде и технологическим остаткам, а не к равномерной химической утрате сахара. Для контроля каждой партии измеряют pH, растворимые сухие вещества, фактическую массу и герметичность. Режим пастеризации, температуру розлива и срок годности утверждает технолог по валидации конкретной рецептуры, банки и крышки; универсальный безопасный режим в этом плане не назначается.

Экономика базового сценария

Капитал 10 500 000 ₽; фактический старт 7 970 000 ₽; минимум свободных денег 657 987 ₽. NPV20% до финансирования 3 914 959 ₽. Устойчивое покрытие старта / капитала 25 / 30 месяцев. Прогноз зависит от вводных.

Что проверить до вложений

Пюре 220/250/270 ₽/кг доставленное, новая банка с крышкой 31 ₽ и отпускные 200/210/220 ₽ за 370 г с возможным НДС — открытые плановые гипотезы, которые заменяют предложениями на конкретный заказ. Каталог производителя Котловар подтверждает наличие котлов 200 л и стартовую цену 245 тысяч ₽, но не комплект наших двух узлов, загрузку 180 кг и цикл 3 часа. Бюджет 1,5 млн ₽ включает два подобранных узла с оснащением и вводом. Ещё 1,6 млн ₽ предусмотрено на пастеризацию: включать её в цену одного котла нельзя.

Ошибка кислотности, режима или герметичности может сделать партию непригодной даже при положительной прибыли. Плотность пюре и допустимое заполнение котла требуют пробы: 200 литров не равны 200 кг полезной загрузки. Стеклобой, горячая масса, охлаждение банок и холодное хранение сырья требуют отдельных рабочих процедур. Сбыт по целевым ценам и повторная оплата пока не подтверждены.

Нормы являются заданием для технологического пилота. Условия безопасности, срок годности, документы предприятия и повторный платный спрос не подтверждаются самим бизнес-планом. Модель пересчитана в LibreOffice и сопоставлена с независимым расчётом; Microsoft Excel и Р7 вручную не проверялись.

Посмотреть пример

Открыть публичный PDF-пример

Excel отдельно — 1 500 ₽

Материалы по проекту

Паспорт в Базе бизнесов · Технология и экономика проекта